綿陽美食又上央視啦!2月28日晚上，CCTV-2以《品嘗川味走安州》為題，用25分鐘報道了綿陽安州非遺谷花糖、焦鴨子等特色美食。全國觀眾跟隨鏡頭，一起品嘗綿陽安州的美食，走進舌尖上的安州。
非遺谷花糖
在安州，谷花糖稱得上是記憶中的童年味道。
谷花糖，顧名思義，是用糯米谷爆炒，混入麥芽糖拌和而成。清末民國年間，谷花糖因其色鮮味美，自然香甜，深受人們的喜愛，甚至成為大戶人家逢年過節，招親待友的一道特色點心。“何氏香酥谷花糖”繼承了祖輩留下的傳統技藝，與現代化流水線上的產品相比，古老的食物，呈現出不一樣的生命力。
何國平一家制作的“何氏香酥谷花糖”是安州的傳統美食，距今已有140余年的歷史，是安州區百年老字號之一。谷花糖選用優質糯米谷、麥芽糖為主配料，采用傳統手工藝制成，既保持了香甜適度、酥脆可口、入口即化的特點，又有健脾養胃的功效。
據了解，2008年，安縣谷花糖被列入非物質文化遺產項目，安州區花荄鎮谷花糖傳人何國平成了這項非物質文化遺產的唯一傳承人。
非遺焦鴨子
安州“焦鴨子”是市級非遺，焦長菊家的“焦鴨子”手藝代代相傳，已有百年。
選鴨、腌制、煙熏、鹵制等一系列步驟，皆是大有考究，精選上等花邊鴨、麻鴨等，經煙熏晾曬等步驟后，在秘制鹵水中鹵制，鹵制出來的鴨子色如琥珀、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。
近百年來，“焦鴨子”口碑甚佳，已成為聞名的特色美食，也是安州本地席桌上必備的菜品。
春卷
春卷是安州人的心頭好，蔡小莉、于曉軍家的“于大媽春卷”已經風靡10余年。
白蘿卜絲、紅蘿卜絲、海帶絲等，粘上秘制的芝麻醬，撒上香脆可口的馓子和花生碎，然后裹在新鮮烙的面皮里，加上甜醋，咬上一口，酸甜清爽開胃。
如今，春卷還開創了新的吃法，如加上折耳根、豆皮等。
(安州融媒 涪江觀察記者 安崢 文/圖)
